Etwas Neues für unsere MIZO-Family & Friends

"Dein Sushi – Dein Preis"
Die MIZO Sushi-Börse.

Die Idee und Entstehung:

Eine Idee die schon kurz nach der Eröffnung (2016) des damaligen Sushirestaurants MIZO in Heide entstand.
Das MIZO war ein kleines Team, welches sich zur Aufgabe gemacht hatte, Sushi so frisch es geht "a la cart" an den Tisch zu bringen.
Allerdings war das nicht immer einfach, weil nicht vorhersehbar, wieviele Gäste kommen und wieviele Sushirollen die Gäste dann bestellen.
Wie in jedem anderen Restaurant auch. Es gibt nur bei Sushi einen Unterschied der Zubereitung. Wenn ein Tisch mit vier Gästen z.B. 3x Steak bestellen und 1x Pasta, werden die 3 Steaks zeitgleich auf dem Grill gelegt.
Beim Sushi ist das anders. Wenn diese vier Gäste z.B. jeder 3 Rollen bestellen, also 12 Rollen insgesamt, dann kann man nicht zwei oder drei Rollen gleichzeitig zubereiten.
Es wird eine Rolle nach der anderen gerollt und zum Schluß entweder auf eine Platte oder für jeden Gast einzeln eine Platte angerichtet. Das alles kostet sehr viel mehr Zeit.
Wenn dann noch zeitgleich drei oder vier weitere Tische kommen, kann es zu längeren Wartezeiten führen.
In den meisten Fällen sagten die Gäste (wenn sie nicht schon vorbestellt hatten), kein Problem, bring uns doch nach und nach Rollen, wenn diese fertig sind.
Dann gab es aber etwas, was noch einen Unterschied zu einem "normalen" Restaurant ausmacht, vieles ist noch unbekannt und es wird immer das bestellt was man kennt.
Da es immer frische Zutaten sind, sollte diese natürlich nicht entsorgt werden. Also wurde der Preis reduziert um weniger bekannte Zutaten bekannter zu machen.
Diese beiden Situationen, nicht solange Wartezeit und neue Zutaten oder Sushirollen bekannter zu machen, wie kann man das umsetzen ?
Mir viel dann ein, dass es vor vielen Jahren mal eine Bierbörse gab. Zu Zeiten als es noch kein Internet gab. Es wurde Bier verkauft, bei dem sich der Preis dynamisch so veränderte, wie die Nachfrage war. Alles noch mit Zurufen und Kreidetafeln.
Über eine gewisse Zeit, gab es dann einige Biersorten mit hoher Nachfrage zu einem höheren Preis und andere Biersorten, die aktuell nicht so gefragt waren oder eher unbekannt, zu einem niedrigeren (Probier,-) Preis.
Das teurere Bier wurde in dieser Zeit natürlich nicht so oft bestellt. Das hatte aber den Vorteil, es konnte vorgezapft werden. Und sobald der Preis dann wieder langsam fiel, war das Bier schnell fertig gezapft.
Und so entstand die Idee der MIZO Sushi-Börse.
Da vor ca. 9 Jahren aber die Technik noch nicht soweit war, bzw. sehr teuer, dauerte das ganze noch bis Anfang 2025 um das ganze umzusetzen. Eine Software gab es dafür nicht und wenn war sie sehr teuer. Also, autodidaktisch gelernt und mit Hilfe selber programiert.
Und so funktioniert es:
Jeder Tisch/Gruppe bekommt ein Tablet, auf diesem sieht er die Speisekarte mit den dynamischen Preisen.
Diese sind auch auf einer großen Leinwand im Raum für alle zu sehen.
Ein Abend besteht aus einer festgelegten Rundenanzahl und festgelegten Zeit.
Beispiel: 3 Runden a 25 Minuten.
Jede Gruppe hat jetzt 25 Minuten Zeit sich für die erste Runde, Sushi in den Warenkorb mittels Tablet zu legen.
Allerdings muß und sollte nicht alles was man haben möchte sofort geordert werden, denn dann macht das Rundensystem kein Sinn.
Es ist wie im Restaurant, wenn man verschiedene Gänge nach und nach bekommt. Nur das es hier die Sushiplatten sind.
Und jetzt passiert auch folgendes, die Preise verändern sich dynamisch. Man hat also die Möglichkeit auch Sushirollen zu bekommen, wenn diese aktuell vielleicht 30 % unter Normalpreis sind.
Allerdings sollte man nicht zu lange warten, denn vielleicht denkt der Nachbartisch genauso und "schlägt" vorher zu. Denn dann steigt der Preis erstmal wieder.
Wenn die 25 Minuten der ersten Runde vorbei sind, stopt das Tablet automatisch die Runde und im besten Fall dauert es nicht mehr lange, bis die erste Sushiplatte an den Tisch kommt.
Denn während in den 25 Minuten die Sushi an den Tischen in den Warenkorb gelegt werden, kann die Küche das live mitverfolgen und schon anfangen zu rollen.
Die zweite Runde startet dann, sobald die Gruppe die erste Rolle wieder in den Warenkorb gelegt hat. Dann beginnen die nächsten 25 Minuten.
Durch die einzelnen "kleinen" Bestellungen ist zwar immer noch Wartezeit da, die aber verkürzt wird.
Und durch die Möglichkeit der fallenden Preise, bestellt man eher mal eine Rolle die man nicht kennt, aber so vielleicht zur nächsten Lieblingsrolle werden kann.
Und die frischen Zutaten, werden eher verkauft und müssen nicht entsorgt werden.
Kein Abend für einen ruhigen Sushiabend zu zweit bei Kerzenschein, aber ein Sushiabend, der durch das Rundensystem dazu führt, alles etwas zu entschleunigen beim Essen, sich mehr Zeit nehmen und vielleicht auch den ein oder anderen "Schnäpper" zu machen.
Und wie war der erste Testabend ? Das folgt demnächst ;-)

(Und ja – es gibt Sushi. MIZO Sushi. 😉)

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